Der richtige Mahlgrad für Ihren Kaffee
Dieselben Bohnen können sauer, bitter oder genau richtig schmecken. Oft liegt das am Mahlgrad. Je feiner das Pulver, desto größer ist die Oberfläche, und desto schneller löst das Wasser Aroma und Bitterstoffe heraus. Deshalb braucht jede Zubereitung ihre eigene Körnung.
Welcher Mahlgrad für welche Zubereitung?
| Zubereitung | Mahlgrad | Vergleich |
|---|---|---|
| Türkischer Mokka | sehr fein | wie Puderzucker |
| Espresso, Siebträger | fein | wie feiner Sand |
| Mokkakanne | fein bis mittel | etwas gröber als Espresso |
| Handfilter, Filtermaschine | mittel | wie normaler Zucker |
| French Press | grob | wie grobes Meersalz |
| Cold Brew | grob bis sehr grob | wie geschrotetes Korn |
Die Regel dahinter ist einfach: Je kürzer das Wasser mit dem Kaffee in Kontakt ist, desto feiner muss er sein. Ein Espresso läuft in etwa 25 bis 30 Sekunden durch, Cold Brew zieht dagegen viele Stunden.
Zu fein oder zu grob? So schmecken Sie es
Schmeckt der Kaffee sauer, dünn oder wässrig, war das Pulver meist zu grob. Das Wasser läuft zu schnell durch und nimmt zu wenig mit. Ist er bitter, kratzig oder läuft der Filter kaum noch durch, war das Pulver zu fein. Ändern Sie immer nur eine Sache auf einmal, also entweder den Mahlgrad oder die Kaffeemenge. Sonst wissen Sie nicht, was geholfen hat.
Kegelmahlwerk, Scheibenmahlwerk oder Schlagmesser?
Günstige Mühlen mit Schlagmesser zerhacken die Bohnen eher, als dass sie sie mahlen. Dabei entstehen grobe Stücke und feiner Staub nebeneinander, und das schmeckt man. Mühlen mit Kegel- oder Scheibenmahlwerk mahlen gleichmäßiger und lassen sich genau einstellen. Für Filterkaffee und French Press reicht oft schon eine gute Handmühle.
Bei einem Vollautomaten stellen Sie den Mahlgrad nur bei laufendem Mahlwerk um, das steht bei den meisten Geräten auch in der Anleitung. Passende Bohnen finden Sie unter Kaffeebohnen für Vollautomaten.
Frisch mahlen lohnt sich
Gemahlener Kaffee verliert sein Aroma deutlich schneller als ganze Bohnen. Mahlen Sie deshalb möglichst kurz vor dem Brühen und nur so viel, wie Sie brauchen. Wie Sie Bohnen und Pulver aufbewahren, steht im Beitrag Kaffee richtig lagern. Die passende Menge Pulver pro Tasse zeigt der Brührechner.