Bioaktive Inhaltststoffe im Kaffee

Theobromin, Theophyllin, und andere bioaktive Substanzen im Kaffee

Theobromin im Kaffee - auch in der Kakaobohne enthalten

Update(01.09.21): Schokolade macht glücklich, je dunkler die Schokolade, (also höherer Kakaoanteil) desto glücklicher wird man. Dieses umgangssprachliche Zitat ist wohl weltweit bekannt. Die Erklärung dafür finden wir im Alkaloid (ebenfalls eine Verbindung der Xanthine wie das Koffein) namens Theobromin. Dieser anregende Stoff, der an die Früchte und Blätter gebunden ist, kommt hauptsächlich in der Kakaobohne vor. Hier liegt der Anteil bei durchschnittlich über 1,5%, was im Verhältnis zu Kolabäumen, Matesträuchern und Teeblättern sehr hoch ist.

Durch eine Fermentierung wird Theobromin freigesetzt und entfaltet seine stimulierende Wirkung (die Fermentierung wäre z.B. ein Röstprozess). Theobromin ist ebenso bekannt für seine gefäßerweiternde und harntreibende Wirkung.

Hier mal der Gehalt in der Schokolade (Quelle: Wikipedia): Dunkle Schokolade (höherer Kakaoanteil) enthält 3–10 Gramm Theobromin pro Kilogramm, Milchschokolade dagegen enthält 0,6–4 Gramm pro Kilogramm. Zusammenfassend kann gesagt werden, das Theobromin ähnliche Wirkungen hat wie Koffein, sie sind aber deutlich schwächer. Auch hier gilt die Regel: zu viel von diesem Stoff wirkt sich negativ auf den menschlichen Körper aus. Allerdings ist eine Überdosierung durch die Aufnahme von natürlichen Produkten kaum möglich. Ein 100kg schwerer Mensch müsste ca. 27 Gramm Theobromin zu sich nehmen, um die tödliche Dosis zu erreichen. Umgerechnet wären das ca. 3kg dunkle Schokolade innerhalb einer Stunde.

Theophyllin im Kaffee

Theophyllin (namentlich abgeleitet von Teeblättern) ist in geringen Mengen nicht nur in der Kaffeebohne enthalten, sondern mehrfach auch in Teeblättern, Guarana, Mate und in der Kakaobohne. Theophyllin ist gleichzeitig ein Abbauprodukt des Koffeins in unserem Körper durch die Leber. Folglich ist er in seiner Molekularstruktur dem Koffein sehr ähnlich, und hat ebenfalls medizinisch wertvolle Eigenschaften.

Laut Wikipedia wird diese Kohlenstoff-Stickstoffverbindung therapeutisch als Arzneistoff gegen Bronchialasthma und anderen Bronchialerkrankungen eingesetzt. Zusätzlich wird die Leistung des Herzens gesteigert. Weitere Informationen zum Thema Koffein sind hier! Außerdem mehr zum Thema: Kaffee ist gesund!

Wofür sind bioaktiven Substanzen in den Kaffeebohnen?

Mit bioaktiven Substanzen meine ich die Stoffe, die während der Wachstums- und Blütephase wichtige und lebensnotwendige Aufgaben erfüllen müssen. Gemeint sind Farbstoffe, Geschmacksstoffe und Wirkstoffe, die im Biotop ihre erhaltenden und schützenden Funktionen haben. Als lebender Organismus ist jede Pflanze, wie wir Menschen auch, auf arterhaltende Prozesse angewiesen. Ein fortlaufender Stoffwechsel und ausreichender Schutz vor freien Radikalen und Feinden ist Grundvoraussetzung für die Weiterentwicklung.

Diese bioaktiven Substanzen bilden einen Teil dieser Voraussetzungen. Inwieweit wir diese Substanzen für uns positiv nutzen können, ist in vieler Hinsicht noch unklar. Doch eins ist klar: unsere Wissenschaftler und Forscher sind diesen Stoffen dicht auf den Versen. Gegenwärtig sind viele Wirkungsweisen und Stoffe entschlüsselt, was zu Gunsten aller Kaffee-Genießer ausfällt, und ich bin überzeugt davon, dass noch viele weitere tolle Erkenntnisse folgen werden.

Weitere bioaktiven Inhaltsstoffe im Kaffee!

Hier sind weitere der bekanntesten bioaktiven Substanzen im Kaffee und ihre Eigenschaften:

1. Koffein: Koffein ist wahrscheinlich die bekannteste bioaktive Substanz im Kaffee. Es ist ein stimulierendes Mittel, das die Aufmerksamkeit und Wachsamkeit verbessern kann. Koffein kann auch die Stimmung heben und vorübergehend Ermüdung bekämpfen.
2. Chlorogensäuren: Chlorogensäuren sind Antioxidantien, die in Kaffeebohnen vorkommen. Sie tragen zum typischen Geschmack von Kaffee bei und haben antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften. Studien deuten darauf hin, dass Chlorogensäuren auch positive Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel und den Stoffwechsel haben können.
3. Trigonellin: Trigonellin ist eine Substanz, die während des Röstprozesses aus Chlorogensäuren entsteht. Es verleiht Kaffee einen leicht bitteren Geschmack. Trigonellin hat antioxidative Eigenschaften und wurde auch mit potenziellen vorteilhaften Wirkungen auf die Gehirnfunktion in Verbindung gebracht.
4. Caffeoylchinasäuren: Diese Gruppe von bioaktiven Verbindungen hat antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften. Sie tragen auch zum Geschmack von Kaffee bei und können verschiedene gesundheitliche Vorteile bieten, darunter eine mögliche Schutzwirkung gegen bestimmte Krebsarten und Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
5. Melanoidine: Melanoidine sind pigmentspezifische Verbindungen, die während des Röstprozesses entstehen. Sie verleihen Kaffee seine dunkle Farbe und haben antioxidative Eigenschaften. Melanoidine können auch entzündungshemmende Wirkungen haben und das Immunsystem unterstützen.

Über die Wirkungsweisen von Koffein finden Sie hier einen lesenswerten Artikel: Lesen Sie hier mehr zu Wirkungen und Nebenwirkungen von Koffein!

Dort finden Sie auch mehrere Quellen zu Studien, die die positiven Effekte von Kaffee und seinen bioaktiven Substanzen belegen. Es ist wichtig zu beachten, dass die Wirkungen dieser bioaktiven Substanzen im Kaffee von Person zu Person variieren können und weitere Forschungen erforderlich sind, um ihre genauen Auswirkungen auf die Gesundheit zu bestätigen.

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Das Thema Koffein gehört zu den spannenden Themen, da diese Droge bekanntlich eine der meisten eingenommenen Droge in Deutschland ist. Mehr zum Thema Koffein und Kaffee findest Du hier: Koffein - Wirkung und Nebenwirkung des beliebten Stoffes!

Auf eine gesunde Tasse Kaffee!